「身土不二」と
「一物全体」

人のからだは、
地元の食材や旬の食材が
大きく影響している。

食材は、
皮や根など捨てるところはなく
全てを使い切り、
初めてその食材の栄養が取れる。

“和N”は美味しさと健康を深く考え、
料理を進化させていく。

人のからだは、
地元の食材や旬の食材が大きく影響している。

食材は、
皮や根など捨てるところはなく全てを使い切り、
初めてその食材の栄養が取れる。

“和N”は美味しさと健康を深く考え、
料理を進化させていく。

「一物全体」

「身土不二」と

「完全地産地消」

愛知県・岐阜県・三重県の東海三県の食材のみを使用し、
調味料から付け合わせの小さな野菜まで地元の食材を使っています。
野菜の仕入れは週に一度、安城市や美浜町で直接生産者さんに会い、野菜を受け取っています。
お米や麦は特別に農家さんに作ってもらい、自家製の調味料や土鍋ご飯などに使用し、
美浜町の農家さんとは密に連絡を取り、旬の野菜や愛知の伝統野菜などを仕入れています。
天狗茄子や越津ネギなどの伝統野菜を取り入れている理由は、色々な方々に知ってもらい、
伝統を絶やさないことで地域の人々や地元の生産者の方へ
微力ながら還元と貢献ができると考えているから。
問屋を通さずに自分の目で確かめ、その場で味を確認し、
本当に美味しいものを提供しています。

愛知県・岐阜県・三重県の東海三県の
食材のみを使用し、調味料から付け合わせの
小さな野菜まで地元の食材を使っています。
野菜の仕入れは週に一度、安城市や美浜町で
直接生産者さんに会い、野菜を受け取っています。
お米や麦は特別に農家さんに作ってもらい、
自家製の調味料や土鍋ご飯などに使用し、
美浜町の農家さんとは密に連絡を取り、
旬の野菜や愛知の伝統野菜などを仕入れています。
天狗茄子や越津ネギなどの伝統野菜を
取り入れている理由は、色々な方々に知ってもらい、
伝統を絶やさないことで地域の人々や
地元の生産者の方へ微力ながら還元と貢献が
できると考えているから。
問屋を通さずに自分の目で確かめ、
その場で味を確認し、
本当に美味しいものを提供しています。

自家製

伝統
乾燥
熟成
発酵

自家製

伝統

乾燥
熟成
発酵

発酵・熟成・乾燥の三つの調理技術は、
遥か昔から保存性を高めるために行われている食品加工技術であり、
多くの方が一度は味わい、耳にしたことのある調理技術です。
普段では感じることのできない野菜の旨みを引き出すために、発酵という技術は最適。
野菜の皮や根の表面についている多くの乳酸菌を活用することで、
より発酵を安定化させて安全に行うことができます。
近年ではこの技術が活用されることは少なく、触れる機会のない技術となっています。
伝統文化として受け継がれなければ、廃れていってしまう可能性も出てきている。
味噌や醤油などから今まで誰も試したことない調味料を開発し、その味を広めていくことで、
伝統調理技術を受け継ぎ、進化させることを念頭に日々精進しています。

発酵・熟成・乾燥の三つの調理技術は、
遥か昔から保存性を高めるために行われている
食品加工技術であり、多くの方が一度は味わい、
耳にしたことのある調理技術です。
普段では感じることのできない野菜の旨みを
引き出すために、発酵という技術は最適。
野菜の皮や根の表面についている多くの乳酸菌を
活用することで、より発酵を安定化させて
安全に行うことができます。
近年ではこの技術が活用されることは少なく、
触れる機会のない技術となっています。
伝統文化として受け継がれなければ、
廃れていってしまう可能性も出てきている。
味噌や醤油などから今まで誰も試したことない
調味料を開発し、その味を広めていくことで、
伝統調理技術を受け継ぎ、
進化させることを念頭に日々精進しています。

「伝統調理技術」

献立

当店の料理はシンプルです。その季節でしか収穫できない地産の食材を、徹底的に美味しく調理いたします。食材が持つ本来の旨味を「発酵」や「乾燥」や「熟成」を使いその食材の良さを引き出しています。旬の食材の中だけで組み合わせた10-12皿の料理を堪能していただくことができます。食材が出来上がるまでの生産者様の思いや、その土地を思い起こすような表現を皿の上で行なっております。
 そして他店では当たり前のルールである「一度しか使わない」を撤廃し、同じコースの中で、何度も同じ旬の食材を利用した「ピックアップ食材の料理」のスタイルを楽しめます。旬の食材だからこそ、いろいろな形で食べて欲しい、そんなメッセージを受け入れていただけたら幸いでございます。

※野菜や魚も肉も命あってのことなので、記載してある食材が変更する場合が多々ございます。食物アレルギーをお持ちのお客様は、記載していない食材でも、お知らせいただきたいと思います。

comming soon ...

献立

当店の料理はシンプルです。その季節でしか収穫できない地産の食材を、徹底的に美味しく調理いたします。食材が持つ本来の旨味を「発酵」や「乾燥」や「熟成」を使いその食材の良さを引き出しています。旬の食材の中だけで組み合わせた10-12皿の料理を堪能していただくことができます。食材が出来上がるまでの生産者様の思いや、その土地を思い起こすような表現を皿の上で行なっております。
 そして他店では当たり前のルールである「一度しか使わない」を撤廃し、同じコースの中で、何度も同じ旬の食材を利用した「ピックアップ食材の料理」のスタイルを楽しめます。旬の食材だからこそ、いろいろな形で食べて欲しい、そんなメッセージを受け入れていただけたら幸いでございます。

※野菜や魚も肉も命あってのことなので、記載してある食材が変更する場合が多々ございます。食物アレルギーをお持ちのお客様は、記載していない食材でも、お知らせいただきたいと思います。

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