「新しい味の探求」
常に新たな味を探求するために
発酵や熟成の技術や様々な調理法の研究と
自身で畑を運営し、自然農法を通じて
力強い食材を最大限引き出す
探求を繰り返し行い
皆様が感じたことのない
美味と香気を供与しております。
常に新たな味を探求するために
発酵や熟成の技術や
様々な調理法の研究と
自身で畑を運営し、
自然農法を通じて
力強い食材を最大限引き出す探求を
繰り返し行い
皆様が感じたことのない
美味と香気を供与しております。
献立
食材の拘り
ー 東海三県の食材のみで構成した完全地産地消 ー
-
愛知県・岐阜県・三重県には本当に素晴らしい食材が溢れております。近隣の酒蔵が提供した酒粕を食べ、大自然の中で育った牛肉や海域が生んだ豊富なプランクトンを食べている三河湾の魚、高原・湿地・乾地・平地など様々な環境が揃っている土地での野菜。
そして熟成・発酵・乾燥の技術を使い、食材に変化と凝縮を施します。温度管理と菌の生存管理を徹底した店内の発酵室で全ての調味料を地産の食材で作り、調理に活用しております。
この時期にここでしか味わえない料理、すなわち「新しい食事」を提案いたします。
献立
食材の拘り
ー 東海三県の食材のみで構成した完全地産地消 ー
-
愛知県・岐阜県・三重県には本当に素晴らしい食材が溢れております。近隣の酒蔵が提供した酒粕を食べ、大自然の中で育った牛肉や海域が生んだ豊富なプランクトンを食べている三河湾の魚、高原・湿地・乾地・平地など様々な環境が揃っている土地での野菜。
そして熟成・発酵・乾燥の技術を使い、食材に変化と凝縮を施します。温度管理と菌の生存管理を徹底した店内の発酵室で全ての調味料を地産の食材で作り、調理に活用しております。
この時期にここでしか味わえない料理、すなわち「新しい食事」を提案いたします。
当店では「菌」を活用し、免疫を高める健康の概念を推進した料理を展開しています。
ご予約フォーム
内容を確認次第、担当者よりご連絡をさせていただきます。
アカウント登録
ログイン
プロフィールを編集
予約履歴
Subscribed items
登録
プロフィール
予約履歴
| ID | 予約日時 | カレンダー | 状態 |
|---|
予約の詳細
予約の詳細
サービスを選んでください
サービスの詳細
下記のアドレスに認証コードを送信しました。 認証コードを入力してください。