完全地産地消

食材の拘り

ー　東海三県の食材のみで構成した完全地産地消　ー

　愛知県・岐阜県・三重県には本当に素晴らしい食材が溢れております。近隣の酒蔵が提供した酒粕を食べ、大自然の中で育った牛肉や海域が生んだ豊富なプランクトンを食べている三河湾の魚、高原・湿地・乾地・平地など様々な環境が揃っている土地での野菜。

　そして熟成・発酵・乾燥の技術を使い、食材に変化と凝縮を施します。温度管理と菌の生存管理を徹底した店内の発酵室で全ての調味料を地産の食材で作り、調理に活用しております。

　この時期にここでしか味わえない料理、すなわち「新しい食事」を提案いたします。